Pozione stellata

Una ricetta mostruosamente gourmet: risotto alla zucca by Sadler

News - Halloween
È arancione. Autunnale. E molto speciale. Griffato da uno chef bistellato come Claudio Sadler e proposto nella sua versione integrale per i lettori di Milanodabere.it. Che lo possono realizzare a casa per una cena di Halloween terribilmente gourmet. È il risotto alla zucca, crema di Gorgonzola e spinacini, ricetta che non è certo uno scherzetto ma un prelibato piatto d'autore. Capace di sublimare l'orto e la campagna di Lombardia in un gustoso ritratto all'onda.

Non resta che fare la spesa, infilarsi il grembiule da cucina e mettersi ai fornelli. Muniti di mestolo, passione e un pizzico d'attenzione. In alternativa? Andare da Chic'n Quick per assaporare il risottino (a 12 Euro) preparato direttamente dal celebre cuoco.

  • RISOTTO ALLA ZUCCA, CREMA DI GORGONZOLA E SPINACINI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 240 grammi di riso carnaroli
  • 1 chilo di zucca mantovana
  • 250 grammi di spinaci freschi
  • 80 grammi di Gorgonzola dolce
  • 60 grammi di Grana Padano
  • 30 grammi di burro
  • 15 grammi di farina di riso
  • 80 grammi di latte
  • 50 grammi di panna
  • 1 scalogno
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 30 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaio di Rabarbaro Zucca

  • PROCEDIMENTO
  • Pulire e pelare la zucca. Tagliare a dadini una piccola parte della polpa e tenerla da parte. Posizionare quella rimasta in una teglia, coprendola con un foglio di carta stagnola, e farla cuocere in forno temperato a 160 gradi per circa un'ora. Infine, toglierla dal forno e frullarla in modo da ottenere una crema fine. 
  • Intanto, preparare un brodo vegetale e pulire gli spinacini, scolandoli per bene.
  • Stemperare la farina di riso con il latte e la panna e portare il tutto a ebollizione. Quindi, unire il Gorgonzola dolce, farlo sciogliere e aggiungere un po' di spinacini, in modo che cuociano per bene. Infine, frullare il tutto e passare allo chinois (colino cinese), per ottenere una crema fine.
  • A questo punto preparare il risotto. In una casseruola stufare lo scalogno tritato, unire il riso, farlo tostare, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Versare la crema di zucca e il brodo vegetale, aggiungendolo man mano. Infine, unire i dadini di zucca cruda e continuare la cottura per circa 15 minuti.
  • Mantecare il riso con il burro, il Grana Padano e il cucchiaio di Rabarbaro Zucca, aggiungendo anche alcuni dadini di crosta di grana, dopo averli lasciati in ammollo in acqua fredda per un'ora. Mescolare bene affinché tutto risulti molto cremoso.
  • Disporre nei piatti il risotto, versare sopra un rigolo di crema di Gorgonzola e decorare con foglie crude di spinaci. Servire fumante.
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