Cena

Birrocratia

Accostamenti originali firmati Boer. Fra bionde, rosse e ambrate

Cena
Dal 01/02/13 al 12/02/13
+39 02 36525816
Enocratia
ATTENZIONE: Evento scaduto
Dopo essersi aggiudicato la menzione speciale nell'ultima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, Eugenio Boer continua il suo percorso di valorizzazione delle belle spumeggianti. Ecco allora che al ristorante Enocratia, dall'1 al 12 febbraio, propone una degustazione che vede protagoniste assolute bionde, rosse e ambrate. Il menu è stato ideato dallo chef in occasione di Identità Golose e dell'inizativa Birra Moretti incontra la cucina d'autore.

E così, raffinati connubi e accostamenti arditi celebrano il felice matrimonio tra piatti griffati e sapori maltati. La birra si fa schiuma e accompagna la cialda di polenta di mais Marano alla rosa canina con murici e funghi. Coda di maiale e ostriche duettano con mela verde e Moretti La Rossa, mentre il riso è avvolto dai sentori di malto d'ozo e luppolo selvatico, sulle note di Moretti Baffo D'Oro. L'orzo torna tostato assieme a purea di limone e carciofi e prende per mano le animelle di vitello glassate alla birra. Chiude in dolcezza l'originale e aromatico dessert, abbinato alla nobile Grand Cru: topinambur con mousse di cioccolato bianco all'arancia, crumble di nocciole al rosmarino e spuma di marroni.

  • MENU

  • ANTIPASTI
  • Amuse bouche. Cialda di polenta di Marano alla rosa canina, murici e funghi e schiuma di birra
  • In abbinamento: Birra Moretti Zero
  • Coda di maiale, ostriche, mela verde e Birra Moretti La Rossa
  • In abbinamento: Birra Moretti La Rossa

  • PRIMO
  • Riso "Az.Agricola Motta" al malto d'orzo e luppolo selvatico
  • In abbinamento: Birra Moretti Baffo d'Oro

  • SECONDO
  • Animelle di vitello glassate alla birra, carciofi, purea al limone e orzo tostato
  • In abbinamento: Birra Moretti Doppio Malto

  • DESSERT
  • Radice di topinambur, mousse di cioccolato bianco all'arancia, crumble di nocciole al rosmarino e spuma di marroni
  • In abbinamento: Birra Moretti Grand Cru

  • PREZZO
  • Euro 65 a persona
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Informazioni su: Birrocratia a Milano

+39 02 36525816
Cena
Dal 01/02/13 al 12/02/13
Sant'Ambrogio
Via Sant'Agnese, 14 - 20123 Milano
Euro 65 a persona
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Indirizzo Birrocratia Milano

Indirizzo: Via Sant'Agnese, 14 - 20123 Milano