Capodanno al Mercato del pesce

Naviga sulla cresta dell'onda il Capodanno al Mercato del pesce. Per servire a tavola un cenone dalle nuance raffinate e delicate, che vede protagonisti ingredienti freschissimi e un tocco di aromatica creatività. Quella dello chef Manuel Poli, pronto a preparare un menu in cui la tradizione lancia uno sguardo verso l'orizzonte della saggia rivisitazione.

E così, fra la purezza di candidi tovagliati e il luccichìo di reti luminose costellate di cristalli, prende vita una serata dall'allure marina. Sospesa fra la linda eleganza del ristorante e la trasparenza di vetrate affacciate sulla pescheria, che fa da ittica cornice alle ricette. Curiose, come lo zampone di pesce; golose, come il gratin di capesante, gamberi e scampi; classiche, come le linguine all'astice con pomodorini di Pachino ed emulsione ai gamberi; cremose come il risotto carnaroli al ragù di mare, mantecato con vellutata di crostacei. Giusto per accontentare tutti i gusti. Intanto, tartare di tonno rosso e carpacci da spada e salmone abbracciano melagrana e finocchi croccanti; e il filetto di rombo chiodato si veste di un velo di patate. Per sposare i carciofi sardi stufati. E per dessert? Matrimonio tra flan di cioccolato fondente, zabaione al Moscato e gelato al pistacchio.