Non è solo un’esclamazione, ma una certezza. Il Porca Vacca è un’osteria moderna e originale che segue una filosofia ben precisa: esaltare i sapori genuini in un ambiente giovane e accogliente. Fil rouge della proposta gastronomica è la carne, interpretata dallo chef David Galantini. Sommelier, maestro risottiere e pasticcere, David sposa a pieno titolo il concept del ristorante. "La mia è una cucina tradizionale rivisitata - racconta - in un piatto non ci devono essere più di quattro ingredienti: bisogna usare pochi sapori ed esaltare ciò che la terra e il mare ci danno".

UNA CASA GOLOSA - Su o giù. Dentro o fuori. Per mangiare si può optare per la zona al pianterreno, per l'oasi soppalcata, oppure per il bel dehors nero e trasparente, arieggiato in estate e riscaldato in inverno. Gli interni, invece, mixano passato e contemporaneità: tavoli e sedute in wengè; pavimento in ceramica colorata; mattoni a vista; faretti e applique disegnati dall'architetto Luca Sacchetti per Bottega Gadda. Un ambiente accogliente, in cui la rusticità sposa la raffinatezza. Basta osservare le posate in argento, i piatti in ceramica e i bicchieri in cristallo.

LA CARNE... – Rossa, bianca, neozelandese, argentina, toscana, irlandese, nella gustosa corte delle declinazioni sua maestà viene servita e riverita in purezza, lasciando emergere la genuina qualità dei prodotti. Il tagliere di salumi nostrani si trasforma in un prezioso scrigno che custodisce, accanto al pregiato prosciutto Pata Negra, i saperi della tradizione regionale: crudo toscano pepato, lardo di Colonnata, finocchiona, salamini di cinghiale, bresaola della Valtellina e spianata calabra. Preparata a regola d’arte, la tartare di filetto di fassone su crostino profumato al limone avvolge il palato in tutta la sua sostanza. Il tenerissimo guanciale con riduzione al Barolo servito con polenta taragna emerge nella sua semplicità e rimanda a un universo di sapori autentici, mentre il gran filetto di Angus è impreziosito dal prosciutto spagnolo de bellota. Da provare anche classici come la T-bon di vitella alla piastra, la fiorentina di Chianina e il filetto di black angus argentino al pepe verde. E per un primo grintoso? Si va dal tradizionale risotto alla milanese agli spaghetti di kamut alla “Loren”, una gustosa e leggera rivisitazione della carbonara con pancetta croccante. E ancora, pasta fresca preparata rigorosamente a mano secondo le ricette tradizionali, come i cappelletti in brodo di gallina o i tortelli di zucca mantovani.

... E NON SOLO - Per chi non ama la carne? C'è il pesce: si va dagli ottimi tagliolini al nero di seppia con astice e aragostelle ai filetti di rombo e di triglia al forno. Ideali per i vegetariani anche il tortino di patate rosse farcito con crema di Gorgonzola e la sfoglia di pasta brisé ripiena di verdure miste. E ancora, per i non carnivori a disposizione una selezione di formaggi italiani con marmellata e miele. E per dolce? "I Peccati di gola dello chef" deliziano il palato con preparazioni rigorosamente artigianali: il tiramisù è rivisitato nella variante con frutti di bosco o cioccolato; lo zuccotto di gelato alla crema racchiude un cuore di amarena e caramello e rievoca i sapori sani e genuini di un tempo; gli sfiziosi bicchierini di cioccolato sono realizzati a mano dallo chef con il 75% di cacao e celano un’anima di rum Matusalem 25 anni, ananas e fragole.

OLIO, SALE E VINO - Completano la mise-en-place i dettagli che fanno la differenza. La tavola viene corredata da alcuni oli pregiati come il Laudemio del Castello di Poppiano nel Chianti e il Colleruita dop Umbria della maison Viola; una buona selezione di vini italiani e nettari da dessert; e, non da ultimo, sali preziosi (Sal de Ibérico Casanovas, Sal de Frutas del Bosque rosa, Sal de Trufa, Sale Blu macinato di Persia Bembo, sale marino Vichingo Affumicato Bembo, sale nero hawaiano dell'isola di Molokai e sale rosa dell'Himalaya). E ancora, pepe bianco indonesiano Muntok, pepe rosa del Sud Africa e verde dell'India.

FESTOSO DICEMBRE - Per tutto il mese di dicembre, ad eccezione del 25 e del 31, lo chef David Galantini propone un menu a 30 Euro bevande escluse. Ogni sera è possibile cenare scegliendo dalla carta una combinazione di due piatti, dolce compreso: un antipasto e un primo, un primo e un secondo o un antipasto e un secondo (esclusi il filetto e la fiorentina).

AL MEZZOGIORNO - A pranzo, il credo dell'osteria rimane inalterato. Nel senso che la carta rimane, ma a lei si aggiunge un light lunch. Anche nel prezzo: primo, acqua e caffè a 8 Euro; oppure secondo, contorno e acqua a 10 Euro. La domenica, invece, è di scena il brunch a 25 Euro: acqua, succhi di frutta, caffè, antipasti, primi freddi e caldi e buffet di dolci. Tutto homemade, naturalmente.