Il Verdi

Tra passato e presente, onorando la genuinità

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Verde la piazza sulla quale si affaccia. Verdi le pareti. Verdi gli inserti che nobilitano il grande bancone in legno. Verdi i cuscini delle poltroncine in vimini. E Verdi il musicista a cui è dedicato, con alcuni quadri e ritratti pronti a celebrarne l'autorevole figura. Il Verdi è un locale storico a Milano, da quasi trent'anni pronto a servire i suoi clienti con garbo e gentilezza, deliziandoli con ricette della tradizione italiana a cui non manca un pizzico di fantasia. Un ristorante che quasi somiglia al foyer di un teatro: suggestivo nella sua monocromia; d'atmosfera per quel sapore d'antan che lo caratterizza.

GLI IMMANCABILI - "Loro ci sono sempre. E guai a toglierli, perché gli ospiti ci si sono affezionati", commenta il titolare Andrea Locatelli, riferendosi a certe pietanze divenute ormai storiche in menu. Sono i piatti più legati alla tipicità lombarda, come il tenero ossobuco con risotto giallo, la costoletta di vitello alla milanese e il dorato riso al salto. Ma sono pure le ricette sempreverdi, da tempo apprezzate: lo sformatino di melanzane con salsa al pomodoro; la burrata di Andria con pomodorini; i salumi con sottaceti fatti in casa; i malfatti alla crema di basilico; gli strozzapreti neri con salmone, caviale e gamberetti; il filetto al prosciutto farcito con pâté di vitello e salsina al Porto; e la tartare di manzo con crostini. Nonché piatti unici quali il branzino al vapore con riso basmati alle verdure, la paella e le code di gamberi al curry con riso pilaf.

NUOVI E BUONI - Ma allo chef Tiziano Capon (e al suo secondo Quintino Mottura) piace sperimentare. E proporre nuove idee golose. Nascono così l'insalatina esotica con gamberi, avocado e ananas, cromatico compendio di rosa, giallo e verde; i tagliolini con fave, piselli e bacon; i ravioli di magro al pomodoro fresco, melanzane e basilico; gli spaghetti con vongole veraci e pesto leggero; il taboulé con salse allo yogurt e al peperoncino; il filetto di rombo con asparagi; la parmigiana di zucchine al basilico; e il fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe. E per dolce, zabaione freddo; cremina di mascarpone al caffè; yogurt naturale, miele e frutta; tiramisù; panna cotta con salsa di fragole; tortino di pere e cioccolato; bonet; e sfogliatina alle mele con salsa leggera. Rigorosamente casalinghi.

IN LEGGEREZZA - Il Verdi fu uno dei primi a lanciarle. E anche oggi vanno alla grande. Si tratta delle insalatone a tema: pollo, pesce, formaggi e miste. Da provare? La Praghese (con pollo, prosciutto di Praga, avocado e maionese); la Deliziosa (con gamberetti, piovra, patate e maionese) e la Verdi (salmone a vapore, gamberetti e maionese). A mezzogiorno (dal lunedì al venerdì), presentate anche in versione ridotta (12,50 euro), insieme a piatti unici e una proposta a 18 euro, con scelta di primo piatto, secondo o insalata e 1/4 di vino oppure 1/2 minerale.

I TEMPI CAMBIANO... - All'ingresso, un menu dell'Ottocento, relativo al Caffè ristorante Verdi (che aveva sede in via Buonarroti), dichiara di voler dedurre dal conto del cliente il prezzo del tram. Per non tradire usi e costumi, ora gli ospiti possono parcheggiare gratuitamente, durante l'ora di cena, presso il vicino autosilo San Marco.

SACCHETTO O PACCHETTO - Si chiama My Verdi ed è il servizio da asporto offerto dal ristorante. Organizzato ad hoc per ogni esigenza. Nel senso che per un pranzetto al parco viene consegnato un sacchetto con le vivande ordinate, mentre per una pausa pranzo in ufficio viene confezionato un bel pacchetto verde con cibi e set da tavola al completo. Condimenti inclusi.

SERVIZIO A DOMICILIO - Eclettico per vocazione, Il Verdi arriva anche a casa. La formula va sotto il nome di "Stasera cucino io" ma l'opzione è duplice: o si chiama, si ordina e si ritirano gli ingredienti per terminare di cucinare il tutto; oppure lo chef giunge direttamente at home, prepara la cena (o il pranzo) e riordina per bene.

COL FIOCCO - Qui si possono anche acquistare riso, olio, formaggi e caffè. Magari allegandoli a una serie di oggetti particolari, al fine di creare una confezione speciale. Per un regalo da ricordare.