I Pesciolini Milano

È, a tutti gli effetti, una pescheria, con sette metri di bancone del fresco in cui i pesci si muovono sul ghiaccio, le aragoste vivono nell’acquario, le reti di cozze e telline vibrano di mare e le odorose ostriche francesi ammiccano tra gli scampi. Ma in realtà I Pesciolini, come dimostra l'insegna formata dalla sagoma di un pesce la cui coda si trasforma nel gambo di un calice di vino, è un luogo dalla doppia anima: a pranzo e dal pomeriggio alla sera, diventa una sorta di piccolo bistrot alla bretone dove, appoggiati a mensole e sgabelli, si degustano prodotti crudi freschissimi in un ambiente giovane e allegro, perfetto per un aperitivo gourmeto un'informale cena a base di crudo. Un'idea nata dall'esperienza di Simone e Fabrizio nell'ingrosso del pesce e resa possibile grazie alla loro passione per la ristorazione. I due giovani, poi, sono coadiuvati dall'abilità e dalla simpatia di Luca e Daniele, tutti tanto "giuinot" (non superano i 35 anni) quanto pieni di energia e voglia di fare.

FRA LEGNO VERDE ACQUA - Non solo fornita pescheria dove acquistare il meglio sul mercato, si diceva, I Pesciolini è un locale, piccolo e molto curato, che non stonerebbe in un paese di pescatori della costa settentrionale francese. Oltre il bancone, dietro il quale tutto viene lavorato a vista, le pareti si vestono di assi di legno colorate in verde acqua e costellate dagli allegri e fantasiosi pesci dell’artista Yux, che fanno da cornice, insieme a una serie di deliziosi oggettini dal sapore giocoso. Piccoli fari-candela, musica di sottofondo e i tatuaggi che sbucano dalle divise dei titolari, completano le accoglienti atmosfere marinare del locale.

DALLA RETE AL PLATEAU - La parola d'ordine è "pescato di giornata", con un secco no all'allevamento: il prodotto, selezionatissimo, proviene, come indicano le etichette, dalle località marittime più rinomate. Dalle 17 in poi, si aprono gli assaggi dei crudi: basta guardare ciò che è esposto o ascoltare i consigli di Fabrizio per ordinare e gustare dell’ottimo pesce. Tra le specialità, il plateau, ovvero la degustazione completa dei Pesciolini, che può contenere, secondo mercato, ostriche (Belon, d’Oléron e Cancale), cozze pelose e ricci, tartufi e cannolicchi, gamberi (rossi, viola e bianchi), scampi, spada con sale nero delle Hawaii, salmone con bacche di pepe rosa, filetti di alice con erbe e pure la tartare di tonno. Insieme ai delicati carpacci di spada, ombrina, ricciola, spigola e orata di pesca ad amo o triglia, le tartare sono una vera chicca: il pesce viene condito con olio e altri ingredienti "segreti", ma rigorosamente senza limone, perché possa emergere il gusto del pesce. Talvolta si trovano rarità come i micro-crostacei percebes, che arrivano direttamente dalla Galizia, o le tenere seppioline pugliesi lavorate a mano e condite con il sedano.

CRUDO E COTTO, ANCHE D'ASPORTO - A chi sceglie di prolungare la serata, fermandosi a cenare su sgabelli e tavolini, si propongono deliziose insalate, come la catalana di scampi con pomodori datterini, basilico e cipolla di Tropea, dal gusto fresco e pulito; quella mista di mare; e il morbido polpo con le patate. Plurime le marinature delle alici e, molto apprezzata, una ricetta vintage che non stanca mai: il cocktail di gamberetti in salsa rosa. E per chi non ama il crudo? In lista vi sono dei piatti caldi (disponibili anche a pranzo), preparati nelle cucine di un vicino ristorante e pronti per essere serviti a qualsiasi ora. Per tutti, amanti del crudo o del cotto, la possibilità di farsi recapitare a casa la spesa, se in zona senza costi aggiuntivi, tutti i giorni fino alle 18. In vendita, inoltre, anche prodotti prelibati come la Pasta Monograno Felicetti fatta con la semola dei migliori cereali in purezza; l’Olio Polifemo di Ragusa, prodotto dalla prima spremitura di olive rare e tipiche e la Colatura di Alici di Cetara, per insaporire i piatti a base di pasta.

UN CALICE DA ABBINARE - I vini, proposti alla mescita o in bottiglia, indicati sempre con il nome del vino, del produttore e l’annata, non si scelgono alla carta, ma da una lavagnetta appesa dietro il bancone: Fabrizio, che se ne occupa personalmente, preferisce entrare in sintonia con i clienti per suggerire il meglio di ogni regione d’Italia. La predilezione è per i bianchi fermi (etichette nazionali), come i pugliesi Pezzapiana e Baccalaro Torrevento e Gewürtztraminer dell’Alto Adige. Non mancano champagne e ottime bollicine italiane come il Bersi Serlini, prestigioso spumante Franciacorta Brut Vintage Riserva 2003. Un rosso di poco corpo è presente per gli amanti del genere, oltre alla leggera birra Corona.