Nelle mani di Davide Oldani gli ingredienti "poveri" diventano regali
Quella di Davide Oldani è una cucina che elegge gli elementi semplici, come le frattaglie e le carni meno nobili. Fra i suoi piatti celebri: la cipolla caramellata con Parmigiano caldo/freddo; lo zafferano e riso "D'O" 2008 (il riso è cotto in acqua salata e non nel brodo e poi ingentilito da un'infusione di zafferano messa a spirale sopra); la mela arrostita, seppia, animelle e fave.
